Der Wiener Schnitzel / El escalope vienés

Archivo VD

In einem Brief an Kaiser Franz Josefberichtete Feldmarschall Graf Joseph Radetzky ( 1766- 1858 ) während eines Italien Feldzugs nicht nur über militärische Ereignisse, sondern auch, daß die Mailänder ihre Schnitzel in einem Schlafrock vor dem Braten in Semmelbröseln wälzten.
Am Wiener Hof probierte man das Rezept gleich aus, und von dort eroberte es bald das ganze Kaiserreich. Nun haben die Italiener das Panieren nicht selbst erfunden, sondern von den Spaniern übernommen, die es wiederum den Mauren abguckten. Un deren Vorfahren sollen sich die Kunst des Einhüllens zur Zeit ihrer byzantinischen Eroberungszüge angeeignet haben.
Die Premiere erfolgte Juni 1859, nach der für die Österreicher so traurigen NIederlage bei Solferino.Die Neuigkeit gefiel dem Kaiser, der allerdings zustimmte, dass das Kalbfleisch,das mit Mehl gestaubt, in Eier und Semmelbrösel gewälzt, in Fett gebraten wurde, die österreichischen Restaurants mit dem Namen Wiener Schnitzel anbieten.
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Durante una campaña en Italia, el mariscal Radetzky (1766-1868) le escribió una carta al emperador Francisco José en la que no relataba solo acontecimientos militares, sino que también le explicaba que los milaneses, antes de freir la carne, la pasaban por miga de pan.
En la corte vienesa se probó la receta inmediatambente, y desde allí, la nueva manera de preparar la carne conquistó el imperio entero. Sin embargo, los italianos no habían ideado el empanado por sí mismos, sino que lo habían copiado de los españoles quienes, a su vez, lo habían visto hacer a los árabes. Parece ser que sus ancestros habían perfeccionado el arte de empanar durante las guerras de conquista de bizancio.
El triunfal estreno de la receta tuvo lugar en Junio de 1859 tras la triste ocasión que supuso para los austriacos la derrota de Solferino.
La novedad satisfizo al emperador, que decretó que la carne de ternera, espolvoreada con harina, rebozada en harina y huevo y frita en manteca, se sirviera en los restaurantes con el nombre de Wiener Schnitzel.